秋の味覚特集！季節の食材を使った美味しいレシピ集

秋の食材を使った美味しいおかず（さつまいもと豚肉のきんぴら）

最初に紹介するのは、9月から11月が旬のさつまいもを使った『さつまいもと豚肉のきんぴら』。

醤油の効いた甘辛い味で、ご飯が進むおかずです。

二人分を作るためには以下の9つの材料を揃えましょう。

• さつまいも→1本（約250g）
• 豚肉（肩ロース薄切り肉）→200g
• さやいんげん→6本
• 醤油→大さじ2
• 砂糖→大さじ1/2
• みりん→大さじ1
• 酒→大さじ1
• 水→大さじ1
• サラダ油→大さじ1/2

そして、作る際の手順は以下の7つです。

• さつまいもをよく洗って皮つきのまま長めの乱切りにし、水に約10分さらして水けをきる。
• さやいんげんのヘタを切り、長さを3等分にする。
• 豚肉を一口大に切る。
• フライパンにサラダ油を中火で熱する。
• さつまいもを加えて表面が少し透き通るまで3から4分炒める。
• 豚肉とさやいんげんを加えて豚肉の色が変わるまで炒める。
• 醤油・砂糖・みりん・酒・水で作った甘辛だれを加え、汁けがなくなるまで3から4分いり煮にすればできあがり。

さつまいもを長めの乱切りにするのは、食べごたえと火の通りをよくするためだそうです。

秋の食材を使った美味しいご飯（松茸ごはん）

続いて紹介するのは、10月頃に出荷の最盛期を迎える松茸を使った『松茸ごはん』。

香りの良い松茸を出汁の効いた醤油ベースで炊き込んで作り、3合分を作る際の材料は以下の7つです。

• 松茸→80g
• 米→3合
• お湯→600ml
• 顆粒和風出汁→小さじ1
• 酒→大さじ2
• 醤油→大さじ1
• 塩→小さじ1/2

そして、作る際は8つの工程を行います。

• 米を研ぐ。
• 松茸の石づきを包丁で薄く削ぎ取る。
• 濡らしたペーパータオルで汚れを拭き取る。
• 食べやすく3cm位に切る。
• かさの部分を包丁で縦に大きめに切り、下の部分を手で縦に割く。
• お湯と顆粒和風出汁を混ぜ、顆粒和風出汁がしっかり溶けたら冷ます。
• お湯と顆粒和風出汁を混ぜたものを炊飯釜の4の目盛りまで入れ、松茸・酒・醤油・塩を入れたら炊飯器で時間通りに炊く。
• 炊き上がったらふんわりと混ぜ、茶碗に盛り付けてできあがり。

松茸に付いた泥はペーパータオルで拭き取っても良いですが、なかなか落ちない場合は軽く水洗いするのがオススメです。

ただし、水洗いすると風味が損なわれる可能性があるので、手早く洗うことが大切です。

また、松茸は炊き上がると生の状態の半分の大きさになるので、歯応えも楽しみたいのなら大きめに切った方が良いでしょう。

秋の食材を使った美味しいデザート（黒みつゼリー）

最後に紹介するのは、7月下旬から10月上旬が旬の梨を使った『黒みつゼリー』。

梨は時期によって出回る品種が替わるので、種類を変えて作ると色々な味が楽しめます。

4人分を作る際の材料は以下の6つです。

• 梨→一個
• 上白糖→80g
• レモンの絞り汁→1/2個分
• 粉ゼラチン→6g
• 黒みつ→1/2カップ
• 水→1カップ・大さじ2・170cc

そして、以下の10個の手順で作ることができます。

• 鍋に上白糖と水1カップを入れて中火にかけ、煮立ったら火からおろして粗熱を取る。
• 梨を縦8等分に切り、芯を取って皮をむいたら一口大に切る。
• 上白糖と水で作ったシロップをボールに入れ、レモンの絞り汁と梨を加えたらラップをかけて冷蔵庫で2時間以上おく。
• 水大さじ2に粉ゼラチンをふり入れ、混ぜたら5分ほどおいてふやかす。
• ボールに黒みつと水170ccを入れて混ぜる。
• 粉ゼラチンの器の底を湯をはった鍋につけて溶かし、黒みつの液を少量加えて泡立て器で混ぜる。
• 混ぜた粉ゼラチンを黒みつのボールに加えてよく混ぜる。
• 粉ゼラチンと黒みつで作ったゼリー液を茶こしか万能こし器でこしながら密閉容器やバットに移す。
• ラップをかけ、冷蔵庫で2時間ほど冷やして固める。
• スプーンですくって梨とともに器に盛り、梨・上白糖・水で作ったシロップをかけてできあがり。

また、黒みつも以下の4つの方法で手作りしたものを使うのがオススメです。

• 黒砂糖200gを万能こし器で粉状にする。
• 鍋に黒砂糖と水1と1/2カップを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら煮る。
• 煮立ったら弱火にし、トロっとするまで10分ほど煮る。
• たっぷりの熱湯で5分煮沸してから乾かした瓶へ熱いうちに入れ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫に入れる。

手作りの黒みつは1か月ほど美味しく食べられるそうですよ。

まとめ

秋は美味しい食材が豊富な季節。

とくに旬の食材はうま味や栄養がたっぷりと凝縮されているので、おかず・ご飯・スイーツがどれも美味しく感じられると思います。

お店で期間限定メニューを買って食べるだけでなく、おうちでじっくりと腰を据えて作るのも秋の味覚を楽しむ方法の1つです。

美味しいものをたくさん食べて、夏バテによる食欲不振を解消させましょう。